Friss Sajt Készítése Házilag — Házi Sajt Készítése Otthon
Amint sikeresen elvégeztük ezt a feladatot is, hagyjuk 20-25 percig ülepedni, majd jöhet a sajt formázása. A savót szedjük le a tetejéről. Ezt a legkönnyebben úgy végezhetjük el, hogy alvadék ne kerüljön bele, hogy egy kisebb szűrőt beleengedünk a savóba, majd a szűrőből merőkanállal elkezdjük kimerni a savót. Amikor már nem tudunk több savót leszedni ezzel a módszerrel, akkor az alvadékot a szűrőbe szedjük. Lassan, egyenletesen kipréselünk belőle annyi savót, amennyit csak tudunk. Amikor már szinte nem is tudunk több savót kipréselni, hozzákeverjük az apróra vágott fűszereket, és alaposan elkeverjük. Fűszerezés tekintetében bátran engedjük szabadjára a fantáziánkat! Ezt követően tegyük át egy sajtformába, igazgassuk el benne, majd súlyozzuk le. A súly annyi legyen megközelítőleg, mint a sajt súlya. A készülő sajtot időnként meg kell forgatni, hogy egyenletesen préselődjön. Panni receptje szerint 10-20-30-60-120-240 perc elteltével egy-egy fordítás, és így tovább folyamatosan. Mi 24 órán keresztül prés alatt tartottuk, de utólag már tudjuk, hogy így a mi ízlésünknek már kicsit száraz sajt lett, ezért legközelebb nem préseljük eddig.
A sajt forgatását és préselését szobahőmérsékleten végezd 24 órán keresztül. Ilyenkor a sajttészta gyorsan savanyodik, átalakul a tejsav baktérumok munkája által. Sózás sófürdőben: Ezután készítünk egy 20%-os sófürdőt. (20 dkg nem jódozott sóhoz, önts annyi 15 °C-os vízet, hogy 1 liter legyen az oldat. A sót, alaposan keverd el a vízben. ) A sajtot olyan nagy tálba helyezzük, amelyikbe annyi sólevet tudunk önteni, hogy a sajt úszni tud. Ez nemcsak a sajt íze miatt fontos, hanem a savanyodás leállítása és a fertőtlenítés miatt is. Én egy 1kg-os sajtot, 8-10 órát szoktam áztatni, de attól függően, hogy mennyire sósan szereted a sajtot, az időt módosíthatod. Egyszer forgasd át sajtodat a fürdőben. A sófürdő leszűrt leve hűtőszekrényben eláll, így többször is használható. De nem árt néha átforralni, és pótolni benne a sót. Érlelés: 17-19 °C-on, 85% páratartalmú helyiségben 1 hétig érleljük natúr kezeletlen fadeszkán. A sajtot minden nap meg kell forgatni.
Az elkészült sajt sokáig eláll a hűtőben, és kiváló kiegészítője lehet a reggeliknek. Nekünk nagyon ízlett. Mindenkinek kellemes sajtkészítést kívánok!. -)
De akármeddig is préseljük, a készítéstől számítva legalább 24 órán keresztül legyen szobahőmérsékleten, hogy savanyodni tudjon a sajtunk. Ha készen vagyunk, jöhet a sófürdő. Ennek legfőbb szerepe, hogy leállítja a savanyodási folyamatot a sajtban, valamint ízesíti is sajtunkat. A sófürdőhöz 20%-os sóoldat szükséges, ami azt jelenti, hogy literenként 20 dkg nem jódozott sót keverjünk el sima csapvízben. Akkora edényt válasszunk, amiben a sajt tud a víz felszínén lebegni anélkül, hogy hozzáérne az edény aljához. Ebben a sófürdőben legalább 10-12 órát hagyjuk úszkálni úgy, hogy közben egyszer megfordítjuk benne a sajtot. Attól függően, hogy mennyire szereted a sajtot, akár tovább is benne hagyhatod. Nem kell megijedni, nem fog a sajt szétázni, csak szépen lassan elkezdi felvenni a vízben lévő só egy részét. Miután kivettük a sajtot a sófürdőből, egy nagyjából 85% páratartalmú helyiségben érleljük egy hétig natúr, kezeletlen fa deszkán (nekünk ez egy kisebb vágódeszka volt, amelyen csak zöldségeket szoktunk vágni).
Vagyis 29-32 °C - ra, de semmiképp sem többre mint 35 °C! Már miközben a tejecske 40 °C alá kerül, hozzáadok egy kis kalcium kloridot. 10 liter tejhez 2-4 ml-t. Jelenleg egy Csehországi gyártmányt használok, de teljesen megfelel a helyben vásárolható is. A hőkezelés miatt használom, így jobbnak tűnik az állaga és a kihozatal is megfelelőbb. Miután elértem a beoltási hőmérsékletet következik a tejoltó hozzáadása. Pár éve a Mosonmagyaróvári Tejkutató intézettől rendelem a Chy-Max Plus oltót. Nagyon megvagyok vele elégedve, csak ajánlani tudom. Volt, hogy gond nélkül használtam 1 évvel a szavatossági határidőn túl is. A legkisebb rendelhető mennyiség 1 liter, ezért érdemes közösségben rendelni. Tőlem is, több környékbeli viszi, így tavasszal mindig frisset veszünk. 10 l-er tejhez 1, 7-2, 0 ml kell. Én fecskendőt használok ezeknek a pici arányoknak a kiméréséhez. Az oltót mielőtt a tejbe tenném feloldom langyos vízben, és csak aztán keverem el a tejben. Arra érdemes odafigyelni, hogy csak annyira, vagy úgy keverjük meg a tejet, hogy az hamar megállapodjon.
Ezek hiányában teljesen megfelelő lehet a kellő lukmintázattal rendelkező tésztaszűrő is. Sajtformát egy kis kézügyességgel sok mindenből lehet készíteni. Nekem van formám amelyiket ételhordóból csináltam, de olyan is akad amelyet egy lefolyócső kifurkálásával nyertem. Úgy néz ki a savó kellőképpen kicsapódott, jöhet a formákba szedés momentuma. Mivel ma nem csak natúr sajt készül, elő kell készítenem a megfelelő fűszereket is. Kis tálikókba, melyeket mellesleg a nejem készített, szárított petrezselyem zöldjét, köménymagot és 4 színű borsot teszek. Ezek lesznek a mai ízesítés alapanyagai. Az átszedéshez egy rozsdamentes acélbögrét használok. Ez úgy jó kézhez állt, és már megszoktam, nem is használjuk másra. Először leszedem a savó nagy részét. Majd mindegyik formába teszek egy keveset. Azokba, melyeket ízesíteni szeretnék rétegelve hozzáadom az alvadékhoz a fűszereket. Miután az alvadékot átszűrtem, hagyom szépen nyugodtan, had csöpögjön ki a maradék savó is. Ha csak natúr sajtot csinálok, szoktam a savóból is fogyasztani, nagyon szeretem.
Elrakni nem szoktam, mivel minden másnap van friss, bár a hűtőben, főleg megfelelő Ph-ra állítva sokáig eláll. Lehet szörpökkel is ízesíteni. Nálunk a nagy része a disznóknak jut. Igencsak hálásak is érte. Meghát megesszük mi a savót mangalica sonka formájában is;-). 1-2 óra múlva, vagy amikor már látom, hogy szépen összeállt a sajttészta, akkor átfordítom a formában. Ha van időm, akkor ezt még egyszer megismétlem, ha nincs, akkor ez után már a sózás következik. A friss sajtokat csak porsózni szoktam, ami annyit jelent, hogy bedörzsölöm sóval a felületüket és tovább szikkasztom. Ekkor már nem a formában, hanem többnyire bükkfa alátéten. Azért érdemes a konyhában bükkfát használni, mert nedvesség hatására a legkevésbé hajlamos a gombásodásra. A képen pedig már a besózott sajtocskák. A só hatására, pár órán belül kialakul a megfelelő kéreg, és már lehet is fogyasztani. Remélem ezzel a kis összefoglalóval tudtam a bárka lista tagjainak (és remélem nem csak nekik) segíteni az indulásban. Szeretettel.
A sajt elkészítéséhez ezen kívül szükségünk lesz még gomolyanyomó ruhára vagy jó minőségű textil pelenkára, esetleg más, sűrű szövésű anyagra, egy nagy lábasra, egy méretes tésztaszűrőre és természetesen az oltóanyagra, amitől a tejből túró lesz. Ez az oltóanyag a leggyakrabban állati eredetű enzim, ami segít a tej alvadásában, és szétválasztja a fehérjét a savótól. Régen, amikor a tejet még állati gyomorban tárolták, akkor jöttek rá, hogy ezeknek az enzimeknek a hatására szétválik a tej. Később a gyomorból egy-egy darabot beáztattak, majd ezt a levet adták a melegített tejhez. Manapság már előre elkészített, könnyen szállítható és tárolható oltóanyaggal keverik el a tejet a melegítés során, és így érik el azt, hogy az alvadék elváljon a savótól. Enzim használatakor arra figyeljünk, hogy a megfelelő hőfokú forralatlan tejhez adjuk az oltóanyagot, ami általában 30 és 40 fok közötti hőmérséklet esetében ideális. Ettől bizonyos oltóanyagok eltérhetnek, de a hozzájuk tartozó leírásban szerepel, hogy pontosan mikor kell a tejhez adni.
A gomolya sajt receptje: A tej: Jó minőségű, teljes tejből készüljön. Ez állhat tehéntejből, kecsketejből, juhtejből vagy ezek keverékéből is. Pasztörizálás, hőkezelés: A gomolya hagyományosan hőkezelés nélkül, friss tejből készül. Lehetnek olyan körülmények, amikor ajánlott a tej előzetes hőkezelése. Olvass a pasztörizálásról itt Sajtkultúra: A gomolya sajtokat eredendően a tejben természetesen szaporodó tejsav baktériumok savanyítják, készítik. A kis gazdaságokból származó tejek általában tartalmaznak is elegendő savanyító törzset a sajt készítéshez. Viszont egyre többször előfordul, hogy a vegyszerezés és az automatizált fejés következtében a tej nem tartalmazza kellő mennyiségben sajtkészítéshez nélkülözhetetlen mezofil tejsavtermelő baktériumokat. Az ilyen tejeket ajánlott mezofil starterrel bekultúrázni. 38°C-on 10 percig előérlelni a sajttejet. 10 liter tejhez, 1 kapszula mezofil starter ajánlot. Tej beoltása: 38°C-on, 10 liter tejben 2. 4-2. 75 ml természetes oltót alaposan elkeverünk.
Vagyis az alapanyagokat is hazai őstermelőktől kell vásárolni. (Ha már nincs saját tehenünk. A kisfilm utóbbi vonatkozásában arra utal, hogy igenis vissza lehet térni őseink kultúrájához, és ha megéri tehenet tartani, hát bele lehet vágni, de térjünk vissza a sajtkészítéshez. ) 1 kiló sajthoz körülbelül 10 kiló tej szükséges. (A baktériumok elpusztítása végett kizárólag jól megtisztított edényeket használjunk. ) Mivel kézmeleg tejre van szükségünk az oltáshoz, melegítsük a tejet 38-42 fokra, ahogy ez látszik is a videón. A több helyen is kapható tejoltóra is szükségünk lesz, ha sajtot akarunk készíteni, ezt uis otthon nem tudjuk előállítani. Az oltóanyag mellé füzetet is kapunk, így meg tudjuk határozni a helyes arányokat, mennyit kell keverni a tejhez. (Jelen esetben kb. egy óra alatt alvasztja meg a tejünket az oltóanyag. ) Az aludttejet alvadás után késsel vágjuk össze, mégpedig óvatosan. Minderre azért van szükség, hogy a "rögök" újabb savót adjanak le, azt uis el kell választani az alapanyagtól.
- DRAGON BALL J�t�kok Mobiltelefon Sz�m�t�g�p Tablet
- Ezt fald fel!: Házi sajtkészítés - friss fűszeres sajt otthon készítve
- Friss sajt készítése házilag magyarul
- Influenza lappangási ideje prevention
- Kiadó ház szeged petőfitelep
- Friss sajt készítése házilag fk
- Házi sajt készítése otthon
- Friss sajt készítése házilag 5
- Gyógyászati segédeszköz forgalmazó fizetés