a duplájával, triplájával dolgoznék egy tepsi sütihez... ): 50 g (nád) porcukor 1, 5 teáskanál kukoricakeményítő 1 teáskanál citromlé 2-3 teáskanál szójatej (úgy gondolom, simán mehet más növényi tejjel is! ) Egy tálba szitáljuk a porcukrot a keményítővel, majd belekeverjük a citromlevet. Kanalanként hozzáadunk annyi szójatejet, amennyivel egy sima, de sűrű krémet kapunk. Töltsük a masszát egy sütőpapírból készített tölcsérbe (amit elkészíthetünk pl ÍGY), csippentsük le picit a végét és kezdhetjük a díszítést (vigyázzunk, hogy inkább először csak kicsit vágjunk le belőle, nehogy túlságosan folyni kezdjen belőle a krém! ).
Újabb adag mézeskalács készült, most piros-fehérbe öltöztetve. A kiszúrók a SütniFőzni konyhafelszerelési webáruház termékei. Hozzávalók: A tésztához 500 g liszt 100 g porcukor 1 evőkanál mézes fűszerkeverék 15 g szódabikarbóna 250 g olvasztott méz 1 közepes méretű tojás 60 g olvasztott margarin 3 evőkanál víz A száraz hozzávalókat összevegyítjük. Hozzáöntjük az olvasztott mézet és margarint, majd a felvert tojást és a vizet. Kanállal elkeverjük és 3-4 órára hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve lisztezett munkafelületen alaposan átgyúrjuk a tésztát, majd 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Tetszőleges formákat szaggatunk belőle, s ütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük őket, és 190 fokon 8-10 perc alatt megsütjük. A piros mázhoz 1 tojássárgája 1 evőkanál tej piros gél vagy por állagú ételfesték A máz hozzávalóit elkeverjük és ecset segítségével rákenjük a már teljesen kihűlt mézeskalácsokra. Szobahőmérsékleten 4-5 órát vagy 50 fokosra állított sütőben 10-15 percet szárítjuk. Utóbbi esetben azonnal lehet írókával díszíteni.
Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap 3-5mm vastagságúra nyújtjuk, és szaggatjuk. 5 perc sütés 150 fokon + tojással kenjük (egész tojással sötét, fehérjével világosabb). Díszítés Ha kész a mézeskalács, lehet díszíteni. Igazából már a sütés előtt is lehet beleszúrni magokat, színes cukrokat, amit majd ki lehet egészíteni cukormázzal. Díszítő cukormáz: 1 tojásfehérjéhez annyi jól átszitált porcukrot kell tenni, hogy összekavarva igen sűrű anyagot kapj (habverővel nem szabad verni!!!! ). Kanállal rakd kicsi nejlonzacskóba. Kicsi lyukat vágjál a sarkára, és mint ceruzával rajzolhatsz vele. Lehet színezni kakaóval, gyerekkávéval, céklalével, meggylével (ezeket mind próbáltam), lehet hígítani vízzel, sűríteni porcukorral, igény szerint. Mi szoktunk 2-3 alapszínt kavarni, egy tojásfehérjét osztunk szét, és ezeket töltjük zacskókba. Szoktunk belőle ecsetes verziót hígítani (forralt, hűtött) vízzel. Ezzel lehet alapot festeni a mézeskalácsra, ecsettel, majd az írókával a tetejére mintát. A fogpiszkáló a jó barátod, általa a híg alapon sűrű mintával egészen szép végeredményt lehet produkálni.
Egy kg cukornál biztosan nem kell hozzá több. Ha azonnal felhasználom, akkor ahogy egy golyóvá összeáll a massza már nyújtom is. Ha később szeretném felhasználni folpackba csomagolom (szobahőmérsékleten szoktam tárolni) majd felhasználás előtt margarinos kézzel átgyúrom. Csak akkor kezdem el nyújtani, ha a kezemtől és a margarintól annyira felmelegedett, hogy teljesen simának érzem. Az eredeti recept, és elkészítési mód Kiskuktától származik. Én annyira szeretem ezt a fondant receptet, hogy mióta rátaláltam egyáltalán nem használok boltban kapható kész fondant (FORMIX, Unidec néven kapható egyébként), mert állagra legalább annyira jó (sőt! ), nincs benne semmilyen kimondhatatlan nevű összetevő, és az ára meg sem közelíti a bolti verziókét. Bármikor percek alatt összegyúrom, ha szükség van rá. Nem csak mézeskalács díszítéshez, de torták ( 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 az utolsók a tej és tojásmentes korszakom előtti időkből valók... ) burkolásához is remek. És íme egy ajándék csomagolási ötlet. Karácsony táján gyakran ajándékozok mézeskalácsot kollégáknak, barátoknak, és mindenkinek, akit szeretnék meglepni valami személyessel.
(Gyorsan kell dolgozni vele, nem szabad sokáig gyurmázni, morzsolgatni, mert nem fog összeállni a tészta. A legjobb aprítógépben állítani össze a tésztát! ) A morzsalék közepébe üreget készítünk, majd beleütjük 1 tojást és hozzáadunk 1 teáskanál hideg vizet. A vizet a tojással elhabarjuk és belülről kifelé haladva fokozatosan összegyúrjuk a tésztát. Ha morzsálódik, hozzá lehet még adni a hideg vizet és azzal is össze kell gyúrni. Az összegyúrt tésztát búzasikérrel enyhén megszórt szilikonlapon (vagy gyúrótáblán) 1 cm vékonyra kinyújtjuk. A kinyújtott mézeskalács tésztából tetszőleges mézeskalács mintákat szúrunk ki (mézeskalács karácsonyfa, szív, csengő, csillag, hópihe…stb., de mézeskalács házikó készítéséhez is szuper a tészta! ). Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és a kiszúrt mézeskalácsokat a tepsibe sorakoztatjuk. A kenéshez a tojást felverjük és mindegyik mézeskalács tetejét megkenjük vele. Ilyenkor lehet díszíteni a mézeskalácsokat magvakkal (nálam pl. szeletelt mandula, chia mag, szezámmag, goji bogyó került rájuk).
Még két gyertyát kell meggyújtani, plusz pár éjszaka és itt a karácsony. Ezért itt van az ideje a mézeskalács sütésnek is, ami természetesen tej és tojásmentes. Ezt a mézeskalácsot már 4. éve készítem. Az eredeti recepthez 1 tojás és 2 tojássárgája kell. Én ezt nemes egyszerűséggel kihagyom és 1/2 csomag sütőporral helyettesítem. Tej és tojásmentes MÉZESKALÁCS Hozzávalók: 25 dkg méz 50 dkg liszt 12 dkg növényi vaj (Liga vagy Linco) 10 dkg cukor 1 kávéskanál szódabikarbóna 1/2 csomag sütőpor 1 kávéskanál fahéj és szegfűszeg 1-1 db narancs és citrom reszelt héja A langyos mézben feloldom a vajat. A többi hozzávalót összekeverem egy mély tálba, hozzáadom a vajas mézet és összegyúrom. Egy kicsit ragacsos tésztát kapok, amit fóliával lefedve 1 órára a hűtőbe teszem. Amikor lehűlt és már nem ragacsos, újra átgyúrom. 0, 5 cm vastagra kinyújtom és kiszaggatom a karácsonyi mintákat. Zsírpapírral bélelt tepsibe teszem. 175 fokos, előmelegített sütőben 10 percig sütöm. Ami a fűszerezést illeti, a receptet nyugodtan alakítsátok a család ízvilágához.